摆脱游戏官方网站:川菜从原料到厨房用具都经历了巨大的变化

“如果严格按照原配方做，它就不能吃了。”中国烹饪大师王开发法表示，在过去的几十年里，川菜从原料到厨房用具都经历了巨大的变化，几代厨师都在不断探索改进。回锅的肉要用火盛，以免因温度下降而失去最好的味道。各种正直的创新，都源于烙在中国人心中千百年来的“饮食规范”——不厌食罚款，不厌谋巧。

当然，回锅肉之所以能成为川菜的第一道菜，摆脱游戏官方网站,不仅是因为美味，还因为舌尖上“自发”的快乐，承载着四川人的集体记忆。

为了迎接叶光福结束长达183天的太空之旅，叶光福的姐姐叶亚丹在家乡成都特别烹制了回锅肉。“回锅肉又称‘国门香’。当我还是个孩子的时候，不管谁炸了回锅肉整栋楼都能闻到它的味道。偶尔咬一口豆豉，在酱汁的香味刺激下，味蕾会不由自主地吐出一大口大米。”叶亚丹回忆说:“小时候，我只在过年和过节的时候在家做回锅肉。肉菜吃完后，汤被留下来与面条和米饭混合，这是另一道美味的菜。

出生在市场上的回锅肉，也可以进入家门，传播到世界各地。

中国烹饪协会第二届理事会副会长杨晓成曾在上世纪80年代赴美经营传奇中餐馆纽约荣源。在这位非物质文化遗产“成都回锅肉厨艺”的第二代传承人看来，人的口味本质上是一种习惯，每个人都有自己的回锅肉。

现在，哪里有中餐，哪里就有川菜，哪里有川菜，哪里就一定有回锅肉。回锅肉的变化是川菜的缩影——从江湖到世界。